Vital Wheat Gluten: Wat is dit en wanneer om dit te gebruik?

Vitale koringglutenis 'n veelsydige bestanddeel wat gewild is in die voedselbedryf as gevolg van sy unieke eiendomme en talle voordele. Vitale koringgluten is afgelei van koringmeel en is 'n gekonsentreerde proteïen wat algemeen gebruik word as voedseladditief en die belangrikste bestanddeel in plantgebaseerde kookkuns. In hierdie artikel sal ons die gebruike, voordele en potensiële toepassings van geaktiveerde koringglutenmeel ondersoek, sowel as die rol daarvan as voedseladditief.

Wat is belangrike koringgluten?

Lewensbelangrike koringglutenpoeier, ook bekend asVitale koringglutenmeel, is 'n natuurlike proteïen wat uit koringmeel onttrek word. Dit word verkry deur koringmeeldeeg met water te was om die stysel te verwyder en die gluten agter te laat. Die gluten word dan gedroog en in 'n fyn poeier gemaal om belangrike koringglutenmeel te verkry.

Vitale koringgluten bestaan ​​uit twee belangrikste proteïene: glutenien en gliadien, wat unieke elastiese en bindende eienskappe het. Hierdie proteïene stel belangrike koringgluten in staat om struktuur, tekstuur en elastisiteit aan 'n verskeidenheid voedsel te bied.

Vitale koringgluten gebruik

Vitale koringgluten word dikwels gebruik as 'n sleutelbestanddeel in plantgebaseerde kook en bak. Dit word dikwels gebruik om die tekstuur en struktuur van plantgebaseerde vleisalternatiewe soos gluten te verbeter, wat vleisagtige kou en byt bied. Boonop word vitale koringgluten gebruik in die produksie van vegetariese worsies, hamburgers en ander vleisanaloë om hul tekstuur en mondgevoel te verbeter.

In bak,Voedselgraad Vital Wheat Glutenword gebruik om die elastisiteit en styging van brood en ander gebak te verbeter. As dit by die brooddeeg gevoeg word, help dit om 'n sterker glutennetwerk te vorm, wat deegelastisiteit verhoog en die volume van die finale produk verbeter. Dit maak belangrike koringgluten 'n belangrike bestanddeel in die bak van hoë proteïen-, volgraan- of glutenvrye brode.

Vitale koringglutenpoeiervoordele

Vitale koringglutenmeel bied 'n verskeidenheid voordele wat dit 'n waardevolle bestanddeel vir die voedselbedryf maak. Sommige van die belangrikste voordele van lewensbelangrike koringglutenpoeier sluit in:

1. Hoë proteïeninhoud: Belangrike koringgluten is 'n gekonsentreerde proteïenbron, met 'n proteïeninhoud van 70% tot 80%. Dit maak dit 'n uitstekende bron van proteïene vir plantaardige en vegetariese diëte, sowel as vir individue wat hul proteïeninname wil verhoog.

2. Verbetering van tekstuur: Aktiewe koringgluten se unieke elastiese en bindende eienskappe maak dit 'n ideale bestanddeel om die tekstuur en mondgevoel van plantaardige vleisalternatiewe en gebak te verbeter. Dit help om 'n fyn, vleisige tekstuur in plantaardige produkte te skep en verbeter die struktuur van brood en ander gebak.

3. Binders: Belangrike koringgluten dien as 'n natuurlike bindmiddel, wat help om bestanddele in voedsel saam te bind. Dit is veral nuttig in plantaardige kookkuns, waar belangrike koringgluten gebruik kan word om klewerige en goed gestruktureerde vleisanaloë en ander plantgebaseerde produkte te skep.

4. voedsaam: Benewens proteïeninhoud, bevat vitale koringgluten ook noodsaaklike voedingstowwe soos yster, kalsium en B -vitamiene, wat help om die voedingsinhoud van voedsel te verbeter.

Vitale koringgluten as voedseladditief

Benewens die gebruik van 'n belangrike bestanddeel in plantaardige kookkuns en bak, word belangrike koringgluten ook as voedseladditief in die voedselbedryf gebruik. As voedseladditief het lewensbelangrike koringgluten 'n verskeidenheid funksies, insluitend:

1. Verdikingsmiddel:Aktiewe koringgluten kan gebruik word as 'n verdikkingsmiddel in voedsel soos sop, souse en gravies. Die vermoë om water op te neem en te behou, maak dit 'n effektiewe verdikkingsmiddel, wat help om die tekstuur en konsekwentheid van vloeibare voedsel te verbeter.

2. Emulgers:Vitale koringgluten kan as 'n emulgator optree, wat help om bestanddele te stabiliseer en te meng wat normaalweg nie sou meng nie, soos olie en water. Dit maak dit 'n waardevolle toevoeging in die vervaardiging van verbande, souse en ander geëmulgeerde produkte.

3. Uitgebreide raklewe:Belangrike koringgluten se bindende eienskappe kan help om die rakleeftyd van sekere voedsel te verleng deur hul struktuur en stabiliteit te verhoog. Dit is veral voordelig in die produksie van gebak en ander bederfbare voedsel.

Wanneer om vitale koringgluten te gebruik

Vitale koringgluten word die beste gebruik in resepte wat verbeterde tekstuur, struktuur en elastisiteit benodig. Dit is veral voordelig in die volgende toepassings:

1. Plantgebaseerde kookkuns: Vitale koringgluten is 'n belangrike bestanddeel in plantgebaseerde kookkuns, waar dit gebruik word om vleisagtige teksture in vegetariese en veganistiese vleisalternatiewe te skep, soos Seitan, Wors en Burgers.

2. Bak: Dit word gereeld gebruik om die tekstuur en styging van brood en ander gebak te verbeter. Dit is veral nuttig in resepte wat 'n beroep doen op volkoring of hoëproteïenmeel, sowel as in glutenvrye bak, om deeg-elastisiteit te beïnvloed.

3. Voedsel bymiddels: Vitale koringglutenpoeiermeel kan as voedseladditief gebruik word om die tekstuur, stabiliteit en rakleeftyd van 'n verskeidenheid kosse, insluitend sop, souse, verbande en gebak, te verbeter.

Fipharm Food is 'n gesamentlike onderneming van Fipharm Group enHainan Huayan Collagen, KollageenenKos bymiddelsis ons belangrikste en warm verkoopprodukte. Die volgende produkte is ook gewild onder ons kliënte, soos:
MSGSEARDING Monosodium glutamaat

Versoeter kos bymiddels aspartaam

Voedseladditiewe dekstrose monohidraat

Polydextrose -voedselgraad

Kalium sorbaat voedsel preserveermiddels

Ten slotte is Vital Wheat Gluten 'n waardevolle bestanddeel met 'n wye verskeidenheid gebruike en voordele in die voedselbedryf. Of dit gebruik word as 'n sleutelbestanddeel in plantgebaseerde kook en bak, of as 'n voedseladditiewe, belangrike koringgluten het unieke eienskappe wat die tekstuur, struktuur en voedingsinhoud van voedsel verbeter. Deur die toepassings en voordele daarvan te verstaan, kan voedselvervaardigers en huiskokke die beste benut uit hierdie veelsydige bestanddeel in hul kulinêre skeppings.